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| insalata ricca con cetrioli, carote,
olive |
ingredienti per 4 persone:
1 mazzetto di maggiorana fresca
50 g di olive verdi snocciolate
50 g di olive nere snocciolate
2 cetrioli medi
6 carote piccole
1 cesto medio di indivia riccia
2 cucchiai di semi di sesamo
100 g di parmigiano in un pezzo unico
buon aceto di vino o mele
olio extra vergine d'oliva
sale |
1 Sfogliare, lavare e asciugare le foglioline
di maggiorana, tagliarele olive nere e verdi in fini rondelle,
lavare e sbucciare i cetrioli.
2 Spazzolare le carote, sciacquarle velocemente, asciugarle
e, con un pelapatate tagliarle a sottili rondelle; mondare
e lavare foglia per foglia l'insalata riccia, asciugarla con
la centrifuga e
affettarla finemente.
3 Ridurre in sottili scaglie il parmigiano, mettere i semi
di sesamo in un pentolino con fondo spesso, tostarli per 7-8
minuti circa mescolandoli di frequente.
4 Affettare i cetrioli sottilmente e condirli insieme alle
carote con le foglioline di maggiorana, un pizzico di sale
e 3-4 cucchiai di aceto, lasciandoli insaporireal coperto
per 10 minuti.
5 In una grande insalatiera mescolare l'indivia riccia con
i cetrioli, le carote, il sesamo tostato e le olive condendo
il tutto con poco olio e un pizzico di sale.
6 Distribuire il tutto in 4 belle coppette di vetro, cospargere
la superficie con le scaglie di parmigiano e servire. |
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insalata di verdura
al basilico con
crema di nocciola |
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ingredienti per 4 persone:
50 g di nocciole sgusciate e tostate
1 spicchio d'aglio
1 mazzettino di prezzemolo
1 cucchiaino raso di buccia di arancio grattugiato
125 di yogurt intero
2 carote medie
2 finocchi medi
1 cesto medio di lattuga
1 mazzetto di basilico fresco
4 fette di pane di segale
olio extra vergine d'oliva
sale |
1 Tritare finemente le nocciole, sbucciare e
tritare finemente l'aglio, sfogliare, lavare, asciugare e tritare
il prezzemolo, preparare la buccia di arancio.
2 Mescolare tutti questi ingredienti con lo yogurt e un pizzico
di sale, coprire e conservare al fresco; spazzolare le carote, sciacquarle
velocemente, asciugarle e tagliarle a sottili striscioline.
3 Mondare i finocchi dalle sommita' barbose e dalla foglia piu'
esterna e dura, dividerli a meta', lavarli aprendo leggermente le
foglie, eliminare l'acqua in eccesso e affettarli sottilmente.
4 Mondare e sfogliare la lattuga, lavarla, asciugarla con la centrifuga
e affettarla finemente, sfogliare, lavare, asciugare e tritare velocemente
il basilico mescolandolo subito con 3-4 cucchiai d'olio.
5 Riunire insieme i finocchi, le carote e la lattuga, condire con
l'olio al basilico le verdure salandole opportunamente, mescolarle
e disporle in 4 piatti o ciotole.
6 Mettere nel mezzo la crema di nocciole e servire con il pane
di segale diviso in piccoli pezzi. |
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| insalata aromatica al basilico |
ingredienti per 4 persone:
200 g di funghi champignons
4 piccole zucchine
1 spicchio d'aglio
1 piccolo limone
4 piccole carote
1 mazzo di basilico fresco
60 g di olive snocciolate nere
2 mazzi di rucola
origano
olio extra vergine d'oliva
sale |
1 Con un coltellino mondare i funghi dalle
parte finale terrosa, pulirli preferibilmente con un panno
umido o, in alternativa, sciacquarli velocemente sotto l'acqua
corrente, dividerli a meta' e affettarli sottilmente.
2 Lavare le zucchine da ogni traccia di terra, asciugarle,
affettarle
sottilmente usando un pelapatate e disporle insieme ai funghi
in una capiente ciotola.
3 Sbucciare e schiacciare l'aglio,spremere il succo di limone
e condire con questi ingredienti funghi e zucchine insaporendoli
anche con un pizzico di origano, coprirli e lasciarli marinare
per 30 minuti circa.
4 Nel frattempo spazzolare le carote, sciacquarle velocemente,
asciugarle e tagliarle a sottili rondelle, sfogliare, lavare,
asciugare e tritare grossolamente il basilico insieme alle
olive nere.
5 Mondare e lavare foglia per foglia, sotto l'acqua corrente,
la rucola, asciugarla con la centrifuga e affettarla finemente
mettendola in un'insalatiera insieme alle carote.
6 Unire alla rucola i funghi e le zucchine marinati privati
dell'aglio, aggiungere le olive e il basilico, 4 cucchiai
d'olio d'oliva e un pizzico di sale, mescolare e servire. |
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carpaccio di
pesce allo zenzero
con salsina di limone |
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ingredienti per 4 persone:
30-40
g di zenzero fresco
1 piccolo limone biologico
20 foglie di menta fresca
4 grandi pesche sode e compatte
3 cucchiai di zucchero di canna
125 g di ricotta fresca
1/2 bicchiere di latte fresco
20 g di scaglie di mandorle
Cannella in polvere
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1 Aiutandosi con un pelapatate sbucciare lo zenzero, sciacquarlo
velocemente, asciugarlo e grattugiarlo finemente in modo da ottenerne
circa 1 cucchiaio.
2 Lavare il limone, asciugarlo, grattugiarne parte della buccia
e spremere il succo, lavare le foglie di menta e asciugarle.
3 Lavare le pesche, sbucciarle e, con un coltellino affilato, tagliarle
prima a metà, cercando di staccarle delicatamente dal nocciolo,
e poi fettine spesse circa 2 mm.
4 Adagiare subito le fettine di pesca in 4 grandi piatti piani
e condirle con lo zenzero stemperato nel succo di limone mescolato
a lungo con la metà dello zucchero di canna. Coprire e lasciare
riposare 20 minuti.
5 A parte, frullare finemente la ricotta con lo zucchero rimasto,
la buccia di limone e il solo latte necessario a ottenere una salsina
fluida e profumata.
6 Versare la salsina di ricotta con motivi a fantasia sulla frutta
marinata, cospargere la superficie con un pizzico di cannella, decorare
con le foglie di menta e le scaglie di mandorle e servire. |
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| panzanella ricca alla maremmana |
ingredienti per 4 persone:
6 fette di pane casereccio raffermo
1 mazzetto di maggiorana fresca
5 pomodori maturi ripieni
4 piccoli cipollotti freschi
1 cetriolo medio
1 grande mazzo di rucola
1 mazzetto di basilico
50 g di olive verdi snocciolate
150 g di tonno in scatola al naturale
25 g di scaglie di mandorle
olio extravergine di oliva
buon aceto invecchiato
sale |
1 Spezzettare il pane, disporlo su una
terrina e bagnarlo con poca
acqua mescolata con qualche cucchiaio di aceto, lasciarlo
ammorbidire per almeno 1 ora.
2 Nel frattempo sfogliare, lavare e asciugare la maggiorana,
lavare,
asciugare e pelare i pomodori, dividerli a metà eliminando
i semi,
tagliarli a dadini e condirli con la maggiorana e un pizzico
di sale.
3 Mondare i cipollotti conservando parte della sommità
verde,
lavarli e affettarli finemente, sbucciare il cetriolo e affettarlo
a
rondelle sottili, lavare la rucola, asciugarla e affettarla.
4 Sfogliare, lavare e spezzettare finemente il basilico,
tagliare a
rondelle le olive verdi, scolare il tonno dalla salamoia e
sbriciolarlo
condendolo subito con il basilico e le olive verdi.
5 Rimescolare ripetutamente con le mani il pane bagnato in
modo
da sbriciolarlo e quando pronto aggiungere i pomodori, i cipollotti,
il cetriolo, il tonno e 2-3 cucchiai d’olio d’oliva
correggendo il sale
6 Pressare il tutto all’interno di 4 coppettine e capovolgerlo
al centro
di 4 piatti piani, circondare con la rucola affettata condita
con poco
sale e poco olio, disporre su di essa le scaglie di mandorle
e servire
portando in tavola altro buon olio extravergine d’oliva
e buon aceto
invecchiato.
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